桂东县融媒体中心3月21日讯（记者 钟凤侣 李涛 马俊楠）阳春三月，艾草吐翠，桂东山野田间尽是盎然绿意。晴好时节里，村民们穿梭于田间地头，采鲜艾、做艾糍、品春味，是刻在骨子里的春日仪式感。一枚软糯鲜香的艾叶糍粑，不仅藏着山野的清新、农家的烟火，更裹着最醇厚的乡土乡愁。

县融媒体中心主持人马俊楠：三月对于桂东人来说，不仅是赏花的季节，更是舌尖苏醒的时节。当田野里泛起艾草独特的清香时，我们就知道该做艾叶糍粑了。

走进大塘镇全溪村全新果蔬基地，连片桃林之下，松软的泥土间长满了鲜嫩艾草，一簇簇、一丛丛迎着暖阳舒展枝叶，叶片肥厚饱满，背面裹着一层细细白绒，透着独属于春日的生机。村民们三两结伴，分散在林间地头，弯腰细寻、指尖轻掐，专挑顶端最嫩的艾尖采摘，动作娴熟利落，不一会儿，竹篮里便装满了带着露水与山野清香的鲜艾叶。

县融媒体中心主持人马俊楠：大家看，这种叶子背面带白色绒毛，顶端嫩绿的，便是做糍粑最好的艾尖，轻轻一摘，春天的味道就到手了。

大塘镇盆洞村村民张金容：这个时候的艾叶最嫩，做出来的艾叶糍粑最香了。

待竹篮装满鲜艾，村民们便带着春日的收获返回家中，开启艾叶糍粑的手工制作流程。刚采摘的艾叶带着泥土的清新与晨露，第一步便是反复淘洗、仔细分拣，彻底去除杂质与枯叶，确保艾叶干净鲜亮。与此同时，灶间烟火升腾，各类馅料同步备制：瘦肉细细剁碎，藠头切成碎末，豆腐捏碎拌匀，做成咸香馅料；花生炒香碾碎，搭配芝麻、白糖调制成甜馅，荤素兼备、咸甜皆宜，为春日美味做好充足准备。

县融媒体中心主持人马俊楠：洗净的艾叶倒入开水中煮熟，再加入碱。那么刚刚加入碱的作用是什么？

大塘盆洞村村民张金容：保持艾叶的翠绿，去除艾叶的苦涩味。

煮好的艾叶捞出挤干多余水分，剁成细腻绵密的艾泥，再按比例与糯米粉、面粉充分混合，经过反复揉搓、按压、揉捏，原本洁白的米粉渐渐染上艾草的清新绿意，最终揉成光滑柔韧、不粘手的绿色面团，一揉一捏间，把漫山春光和满满心意全都揉进其中。

制坯包馅环节，村民们手艺娴熟，揪下一小块温热面团，在掌心揉圆按扁，放入足量馅料后，仔细收口捏合。咸口糍粑捏成秀气的月牙形，紧实圆润；甜口糍粑做成小巧的三角形，饱满实在，没有花哨造型，全是代代传承的传统手工模样，满是质朴烟火气。

包好的艾糍整齐摆入蒸屉，大火蒸煮15-20分钟即可，热气升腾间，浓郁的艾香混着糯米香、馅料香瞬间弥漫满屋，香气扑鼻，勾人食欲。

县融媒体中心主持人马俊楠：刚出锅的艾叶糍粑变成了墨绿色。吃一口，软糯弹牙，散发着艾叶的香气。3月来桂东，赴一场花约，吃一口春天。 

如今，这枚承载着田园乡愁与春日风味的艾叶糍粑，早已走出农家小院、香飘四方，成为桂东特色美食名片。县城农贸市场内，现做现卖的艾叶糍粑备受市民青睐，人气十足；各类农产品作坊里，手工艾糍经过真空包装保鲜，借助电商直播、线上销售等渠道，销往全国各地。小小艾糍不仅留住了乡土味道，更成为带动群众增收、激活乡村特色产业的暖心载体。

作者：马俊楠 钟凤侣 李涛

责编：黄钰坤

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来源：桂东县融媒体中心

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